6 Giorni in Puglia: Bombino Bianco, Nero di Troia e Vino Metodo Classico in Daunia

6 Giorni in Puglia: Bombino Bianco, Nero di Troia e Vino Metodo Classico in Daunia
di Katarina Anderson

A giugno sono tornato in Puglia dopo un anno per rivedere amici, esplorare il panorama vinicolo attuale e degustare le ultime annate dei vini del Sud Italia. Ho iniziato da San Severo, dove ho fatto visita ai miei amici dell'azienda vinicola D'Araprì, che non vedevo da anni. Ho trascorso del tempo con Anna, Maria Antonietta, Girolamo, Louis, Daniele e Antonio, membri della "vecchia" famiglia fondatrice e della seconda generazione dell'azienda D'Araprì. Ho poi partecipato al press tour dell'evento annuale Radici del Sud e nei giorni successivi mi sono recato a Gioia del Colle per il consueto concorso enologico. I vini del Sud Italia mi sono sempre stati a cuore: le zone meno conosciute (che stanno lentamente diventando più note), i vitigni autoctoni, la gente e l'atmosfera meridionale.

Quando vado in Puglia, scopro sempre qualcosa di nuovo, che si tratti di un nuovo produttore o di un'evoluzione nell'espressione del territorio. Riesco anche a dare uno sguardo alle ultime novità e ai cambiamenti più recenti. In questo contesto, mi concentrerò maggiormente sulla parte settentrionale della Puglia, come la Daunia o la Capitanata, che comprende la provincia di Foggia e l'area Bari-Andria-Trani, incluso Castel del Monte. La Puglia settentrionale è una regione ricca di storia, natura e paesaggi di straordinaria bellezza, un po' più selvaggia e affascinante rispetto alle foto idilliache di Alberobello o Monopoli.

Azienda Agricola Santa Lucia, Andria, Puglia

Spesso, la Puglia ci fa pensare alle spiagge e alle acque cristalline del Salento, agli ulivi, ai trulli e alle lussuose masserie della Valle d'Itria, all'architettura bianca di Ostuni o alle pastificine del centro storico di Bari. La Daunia, invece, invita a rallentare e ad immergersi nella natura e nelle tradizioni, con le sue montagne, le fitte foreste, i campi del Tavoliere e i pittoreschi borghi medievali. Ascoli Satriano, Orsara, Troia e Lucera sono solo alcuni esempi.

È una zona perfetta per escursioni, ritiri spirituali o semplicemente per rilassarsi e rallentare i ritmi. Organizzerei in men che non si dica un ritiro incentrato su natura, cibo e vino; scrivetemi se siete interessati!

Potrebbe non essere facile trovare resort o alloggi di lusso in questa zona come in Valle d'Itria o nel Salento, ma ci sono molti graziosi B&B, boutique hotel e agriturismi. E, a mio parere, si vive un'esperienza autentica e genuina sotto ogni aspetto, con persone meravigliose, la possibilità di immergersi completamente nella vita quotidiana locale e un connubio perfetto tra montagna, mare, natura, cibo e vino. È un modo per rallentare e ascoltare il mondo che ci circonda.

D'Araprì, San Severo, Puglia
 

Comunque, torniamo a parlare di vino in Puglia.

La cantina D'Araprì è un punto di riferimento per i vini spumanti metodo classico prodotti con uve autoctone pugliesi. La loro storia inizia alla fine degli anni '70, quando Louis, Girolamo e Ulrico suonavano insieme in una band jazz; durante le jam session, hanno anche iniziato a coltivare la loro passione per il vino, in particolare per gli spumanti. Per saperne di più sulla loro storia, leggi il mio articolo " Spumante per tutta la cena di Natale con la cantina D'Araprì" . Oggi è la seconda generazione – Anna, Daniele e Antonio – a guidare l'azienda.

Ciò che apprezzo di D'Araprì è la loro visione sempre chiara e la capacità di rimanere al passo con i tempi rispetto ai propri obiettivi. Naturalmente, apprezzo anche i loro vini metodo classico, prodotti principalmente con uve locali come Bombino bianco, Nero di Troia e Montepulciano, oltre al Pinot nero.

Nel mondo del vino odierno, caratterizzato da incertezze economiche e geopolitiche e da un cambiamento nelle abitudini dei consumatori, si assiste anche a una trasformazione delle strategie di marketing e vendita, con una maggiore attenzione alla costruzione della fiducia e alla fidelizzazione del cliente. Anna, infatti, mi ha spiegato che sono più interessati a instaurare rapporti di fiducia a lungo termine con acquirenti e consumatori, anche per piccoli quantitativi, piuttosto che puntare su ordini consistenti e meno frequenti. Il modello DTC (Direct-to-Consumer) è un altro ambito che intendono sviluppare.

Nel mondo frammentato di oggi, dove le persone cercano autenticità, etica, sostenibilità e fiducia nel marchio, credo sia fondamentale avere una strategia a lungo termine piuttosto che sperare in risultati immediati.

Associazione Capitanata Spumante Metodo Classico
La cantina D'Araprì ha svolto un ruolo fondamentale nella creazione dell'Associazione Capitanata Spumante Metodo Classico, insieme ad altri 7 piccoli produttori artigianali della zona che realizzano spumanti con il metodo classico Champenoise. L'associazione è stata ufficialmente inaugurata all'inizio dello scorso anno, il 2025.

Le aziende vinicole di San Severo, come D'Araprì e Almagaia, possiedono cantine sotterranee simili a catacombe dove invecchiano e conservano i vini spumanti. Queste cantine fanno parte del patrimonio culturale di San Severo; in passato, la maggior parte delle famiglie aveva la propria cantina dove produceva il vino per il consumo domestico.

Attualmente l'associazione si concentra principalmente su Bombino bianco e Nero di Troia metodo classico per dare espressione al territorio locale. Le aziende vinicole associate sono:

• Almagia
• Simone Saracino
• D'Araprì
• 7 Campanili
• Alberto Longo
• Teanum
• Borgo Turrito
• Re Dauno
   

Abbiamo partecipato a una degustazione di 11 vini selezionati dalle cantine associate per comprendere il loro lavoro fino ad ora. Tra i momenti salienti:

Simone Saracino, Metodo Classico Bombino Bianco 2023
Simone Saracino è un giovane viticoltore che ha iniziato la sua attività nel 2022 con l'idea di collegare la sua produzione vinicola all'importanza del marmo nel territorio. Vede un legame tra il territorio, la vite e la pietra/il marmo. Paragona il processo di vinificazione e le caratteristiche organolettiche dei suoi vini a quelle della trasformazione di antiche pietre e marmi. Parla di "scolpire" il vino proprio come un artista crea una scultura dalla pietra.

Il suo Metodo Classico, prodotto con uve 100% Bombino bianco, riposa sui lieviti per 18-24 mesi prima della sboccatura. Presenta una piacevole freschezza (come se fosse tagliato nel marmo, per giocare un po' con le parole) con classiche note di pane tostato, seguite da sentori erbacei e floreali, e un tocco di agrumi. Al palato ha una bella consistenza, elegante e di buona persistenza.

Borgo Turrito, Capo Nord Extra Brut, Bombino bianco.
Ho visitato Luca Scapola a Borgo Turrito, nella località di Borgo Incoronata vicino a Foggia, alcuni anni fa. Ho avuto modo di immergermi completamente nel suo processo di vinificazione e di degustare diverse annate di tutti i suoi vini. È molto concentrato sulle espressioni del Nero di Troia nella sua produzione vinicola. Oggi ha ulteriormente sviluppato l'aspetto dell'ospitalità e delle degustazioni. Ha anche iniziato a produrre vini Metodo Classico con uve Bombino bianco e Nero di Troia, entrando così a far parte dell'associazione Capitanata Spumante Metodo Classico. Beh, credo che probabilmente producesse anche vini spumanti in passato. Borgo Turrito prende inoltre molto sul serio la sostenibilità ed è certificato da Equalitas dal 2024. Per saperne di più su Luca e Borgo Turrito, leggi il mio precedente articolo: Borgo Turrito si concentra sul Nero di Troia a Foggia in Puglia

Ho apprezzato molto il suo Capo Nord Extra Brut metodo classico, ottenuto da uve Bombino bianco, per la sua piacevole freschezza e il carattere acidulo sia al naso che al palato, con note di pompelmo, un tocco agrumato e quasi un accenno di litchi. L'acidità, unita alla leggera sapidità, gli conferisce una bella struttura.

Ho apprezzato molto anche il CalaRosa Brut Rosé di Luca, prodotto con uve Nero di Troia. Le caratteristiche fruttate, floreali e speziate, tipiche dei vini Nero di Troia, emergono anche qui, con note rinfrescanti di piccoli frutti rossi, fragoline di bosco, ribes rosso, pompelmo rosa, petali di rosa, chiodi di garofano e macchia mediterranea. Morbido ed elegante al palato, con una piacevole persistenza.

Almagaia, Pas Dosé, Bombino Bianco, 2022
Almagaia è una piccola azienda vinicola che ha "ricominciato" da poco tempo ed è ora frutto della collaborazione tra il proprietario originario Francesco Tafanelli Stoduto e Giandomenico Irmici. Producono spumanti con il metodo classico, nel vero stile di San Severo; le bottiglie riposano sui lieviti in pozzetto nella cantina situata nel centro di San Severo. Ho visitato la loro cantina all'inizio di giugno di quest'anno. Questo Pas Dosé è fresco e morbido, con una certa struttura. Presenta deliziose note di pane tostato, fiori bianchi, erbe aromatiche e un accenno di muschio.

D'Araprì, Gran Cuvée XXI Secolo, 2018 e 2012
Abbiamo degustato due annate diverse del Gran Cuvée XXI Secolo metodo classico dell'azienda D'Araprí , ovvero la 2018 e la 2012. Il Gran Cuvée XXI Secolo è un blend di 60% Bombino bianco, 20% Montepulciano e 20% Pinot nero. Entrambe le annate sono complesse, eleganti, leggermente cremose e con una bella struttura. Il 2018 ha note un po' più agrumate, mentre il 2012 ha note di frutta scura e frutta candita. In entrambe si percepisce un sentore affumicato o minerale. Il 2012 ha un'ottima consistenza e persistenza. Mi piacciono molto entrambe, ma se dovessi scegliere, in questo momento opterei per l'annata 2012.

Avete mai assaggiato i vini spumanti metodo classico della zona di San Severo in Puglia? Condividete le vostre impressioni.

Reportage della degustazione

Proseguendo il tour dei vini pugliesi…

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Grapevine Adventures  9 agosto 2026

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Katarina Anderson
Presente spesso in diretta streaming a eventi enologici, Katarina è una scrittrice, formatrice, social media strategist e traduttrice specializzata in vino. È la fondatrice di WinesOfItaly LiveStream. È stata ospite di The Cellar, podcast condotto da Richard Glover, di Wine Two Five, podcast di Stephanie Davis e Valerie Caruso, e della chat su Twitter #WiningHourChat fondata da Li Valentine.