I Capsaicinoidi

I capsaicinoidi sono una classe di sostanze chimiche affini alla capsaicina. Sono tutti metaboliti secondari delle piante del genere Capsicum, a cui appartengono le varie specie di peperoncino.
Sono tutti solitamente presenti nell’oleoresina estratta dei frutti delle piante, in concentrazione variabile. I principali capsaicinoidi e le relative abbondanze sono: