AMARO₁

malattia del vino dovuta alla degradazione del glicerolo da parte dei batteri lattici, con formazione di acroleina, sostanza responsabile, specialmente in seguito all’unione con i polifenoli, del gusto amaro (amarore). Note: Il fenomeno è più frequente nei vini rossi poveri di alcol e di acidità e ottenuti da uve non perfettamente sane. Questa malattia si accompagna ad un aumento dell’acidità volatile, ma è in via di sparizione. Sinonimi: amarore.