TRATTAMENTO ELETTROMEMBRANARIO

operazione che permette di acidificare i vini grazie all’impiego di membrane cationiche bipolari (membrane di elettrodialisi), impermeabili agli anioni ed ai cationi del mosto e del vino. Questo trattamento è permesso in Europa dal Regolamento (CE) N° 53/2011 del 21 gennaio 2011. Si elimina l’eccesso di potassio che è all’origine dell’aumento del pH elevato, il che permette di preservare l’acidità naturale del mosto o del vino. Il pH può essere ridotto da 0,1 a 0,3. Il trattamento viene eseguito sotto la responsabilità di un enologo o di un tecnico qualificato.