SUCCESSIONE DEI VINI (a tavola)

rispettando l’importante aspetto dell’abbinamento vino-cibo , è altrettanto importante seguire la regola della sequenza di servizio dei vini. La successione dei vini durante un pasto, ha lo scopo di offrire e garantire appagamento al piacere dei sensi, assicurandogli un vero e proprio “percorso” in crescendo. Pertanto, è conveniente sempre iniziare il pasto con vini più giovani e leggeri, per proseguire con tipologie invecchiate e robuste. I vini bianchi precederanno i rossi; i più freschi dovranno essere serviti prima rispetto a quelli che prevedono una temperatura di servizio superiore; i vini secchi prima di quelli abboccati o dolci, e i più “semplici” prima di quelli più complessi e importanti. I vini aromatici ma comunque più leggeri dovranno anticipare quelli molto strutturati, ed infine i meno alcolici precederanno quelli con una gradazione più alta (a meno che non si tratti di vini molto strutturati).