ACIDO₂

sostanza in grado di perdere o donare un protone, naturalmente presente anche nei vini, dove svolge un ruolo fondamentale nell’influenzare l’equilibrio olfatto-gustativo. Note: Tutti i vini contengono una varietà di acidi naturali basilari, soprattutto acido tartarico, malico, lattico e citrico. Oltre a prevenire che il vino si rovini durante la fermentazione e l’invecchiamento, gli acidi aggiungono acidità, che controbatte la dolcezza del vino, e gli conferiscono equilibrio ed un sapore fresco e rinfrescante.