EISWEIN

vino dolce di alta qualità prodotto in Germania, in Austria e in Canada e ottenuto lasciando l’uva sulla pianta fino al sopraggiungere del gelo, per poi vendemmiarla in pieno inverno e ottenere così un prodotto generoso per dolcezza e acidità, con ridotto contenuto alcolico e molto ricercato. Note: L’Eiswein è fatto con uve che hanno un contenuto zuccherino molto alto, ma che non è stato concentrato attraverso gli effetti della Botrytis cinerea. La dolcezza invece deriva dalle uve congelate sulla pianta in novembre o più tardi (da qui il nome). Quando la temperatura scende ad almeno 7 °C sotto zero, infatti, l’acqua contenuta negli acini d’uva si trasforma in cristalli di ghiaccio, che vengono eliminati con la pressatura, lasciando così un mosto più ricco e denso. Le uve più utilizzate sono quelle profumate dell’aristocratico Riesling, ma non mancano anche Chardonnay e Cabernet franc. Sinonimi: Vino del ghiaccio (traduzione letterale dal tedesco).