Diagrammi di Gyllenskòld

Gyllenskòld ha risolto razionalmente problemi inerenti ai modi di portare alla giusta temperatura i vini: questo architetto svedese dallo spirito cartesiano, ha determinato sperimentalmente l’evoluzione della temperatura in bottiglie di 75 centilitri riscaldate con l’aria dell’ambiente e con aria calda, con acqua tiepida e con acqua calda. 
Questi diagrammi possono essere utilizzati per determinare il tempo necessario per riscaldare o raffreddare una bottiglia.

Il diagramma si riferisce al caso in cui la temperatura della bottiglia viene modificata nell’aria immobile, cioè riscaldata come si fa di solito o raffreddata in frigorifero. 

t_a = temperatura dell’aria ambiente 
t_m = temperatura alla quale si vuol portare il vino 
t_b = temperatura iniziale del vino 

Esempio n. 1 
La temperatura della sala da pranzo è di 22 °C, quella della cantina di 16 °C; si vuol riscaldare il vino a 19 °C.

Dal diagramma ne deriva che bisognerà attendere 95 minuti per ottenere i 19 °C nella bottiglia.

Esempio n. 2
Si vuol riscaldare una bottiglia che esce dalla cantina a 10 °C; ponendola all’esterno, a 30 °C; si vuol portare il vino a 18 °C. 

Dal diagramma ne deriva che in queste condizioni bisognerà attendere 70 minuti. 

Esempio n. 3 
Si pone una bottiglia di vino bianco a 23 °C in frigorifero a 4 °C; si vuol raffreddare il vino a 10 °C.

Dal diagramma ne deriva che bisognerà attendere 155 minuti. 

Per le mezze bottiglie il tempo di attesa viene ottenuto moltiplicando questi valori per 0,75, mentre per i magnum bisognerà moltiplicare per 1,5.

Il diagramma si riferisce al caso in cui la temperatura della bottiglia viene modificata nell’acqua o nel secchiello di ghiaccio. 

t_a = temperatura dell’acqua 
t_m = temperatura alla quale si vuol portare il vino 
t_b = temperatura iniziale del vino 

Esempio n. 4 
Una bottiglia di vino rosso a 13 °C viene posta in un recipiente di acqua a 22 °C; si vuol portare la temperatura a 17 °C.

Dal diagramma ne deriva che sarà sufficiente attendere 7 minuti. 

Esempio n. 5
Una bottiglia di vino bianco a 18 °C è posta in un secchiello di ghiaccio la cui temperatura è di 4 °C; si vuol portare la temperatura a 12 °C.

Dal diagramma ne deriva che bisognerà attendere 8 minuti. 

Anche in questo caso per le mezze bottiglie il tempo di attesa viene ottenuto moltiplicando questi valori per 0,75, mentre per i magnum bisognerà moltiplicare per 1,5.