PIPÍ DI GATTO

famiglia degli aromi animali. La molecola dell’aroma di “pipì di gatto” è il 4-metossi-2-metil-2-mercaptobutano che, secondo la sua concentrazione, darà un profumo di cassis, gemma di cassis o di pipì di gatto. L’aroma di pipì di gatto è un aroma primario, strettamente legato al Sauvignon e ai vini bianchi da esso ottenuti, soprattuto quando le uve hanno raggiunto la piena maturità. Si dice che il Sauvignon «matouse» (marca il territorio).