AROMA PRIMARIO

    aroma che deriva direttamente dall’uva di partenza, non originatosi con la fermentazione. Note: I principali responsabili degli aromi primari nei vini sono i terpeni: linalolo (uve Moscato), geraniolo (profumo di rosa, è presente anche nei fiori d’arancio e nella cannella), nerolo e terpineolo. Altre sostanze danno sentori erbacei, oppure “foxy”, selvatici. Sinonimi: aroma di prefermentazione.

    Voci Correlate

    Aromi primari

    Gli aromi che vengono dall’uva: aromi varietali e precursori, vitigni aromatici e neutri, aldeidi e alcoli C6, terpeni, norisoprenoidi, pirazine e le principali molecole dei vini monovarietali.

    L’aroma del vino e il carattere varietale

    Luigi Moio spiega come nasce l’aroma del vino e perché un vitigno si riconosce: molecole, precursori, uve aromatiche e neutre, maturazione, stato sanitario, vinificazione e invecchiamento.

    Voci correlate

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