SOSTANZE OSMOFORE

    molecole inalate che, stimolando i recettori olfattivi, consentono di sentire gli odori. Note: Queste molecole “portatrici di odore” sono contenute nei materiali organici più disparati: nei fiori, nei frutti, nelle spezie, nel vino, nei formaggi, nelle sostanze organiche in decomposizione… ecc. Gli odori sono trasportati dall’aria, il cui movimento è un presupposto necessario per veicolare fino al naso le molecole osmofore.

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    Le SOSTANZE OSMOFORE Responsabili dei Profumi del Vino

    Un approfondimento dedicato ai composti volatili che definiscono il bouquet del vino: terpeni, esteri, aldeidi, norisoprenoidi e molecole solforate. Il testo esplora la loro formazione durante la maturazione dell’uva, la fermentazione e l’affinamento, spiegando come interagiscono con il vitigno, il territorio e le tecniche di vinificazione. Una guida chiara e scientifica per comprendere ciò che rende ogni vino unico nel suo profilo aromatico.

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    SOSTANZE OSMOFORE - Glossario Vitivinicolo | d'Araprì