ANANAS (sentore di)

profumo appartenente alla Famiglia dei frutti esotici. Le molecole responsabili dell’aroma di ananas sono il butirrato di etile e il butirrato di isoamile. Gli aromi di ananas sono presenti : • nei vini bianchi giovani ottenuti dalla fermentazione alcolica a bassa temperatura (da 12 a 15 °C). Questo profumo è quasi sempre associato a quello della banana, si riscontra anche in alcuni spumanti fermentati a temperature molto basse.