DISCIPLINARE (di produzione)

insieme di regole, stabilite, zona per zona, dagli esperti del Ministero dell’Agricoltura e riportate in specifici decreti, che stabiliscono quali e quanti vitigni si possono utilizzare per produrre un vino doc, in quali zone e in che condizioni possono essere prodotte le uve, le condizioni di vinificazione, le caratteristiche del vino sotto l’aspetto chimico e fisico (acidità, livello alcolico, ecc.) e sotto l’aspetto organolettico e, solo per i vini DOCG, il modo in cui il vino è imbottigliato.