ELETTROMEMBRANARIO (trattamento)

trattamento che permette di acidificare i vini grazie all’impiego di membrane cationiche bipolari (membrane di elettrodialisi), impermeabili agli anioni ed ai cationi del mosto e del vino. Questo trattamento è autorizzato in Europa dal Regolamento (CE) N° 53/2011 del 21 gennaio 2011. Si elimina il surplus di potassio che provocherebbe un eccessivo aumento del pH, il che permette di mantenere l’acidità naturale del mosto o del vino. Questo consente una riduzione del pH da 0,1 a 0,3. Il trattamento è eseguito sotto la responsabilità di un enologo o di un tecnico qualificato.