AROMA TERZIARIO

aroma che si forma lentamente durante il periodo di invecchiamento del vino, per reazioni di ossidoriduzione, eterificazione, polimerizzazione, idrolisi, esterificazione e acetalizzazione. Note: gli aromi terziari danno sensazioni di maggiore “peso” e “spessore” rispetto a quelli primari e secondari. Nei vini bianchi danno sentori di frutta matura, appassita o secca, di miele, ambra, spezie; nei vini rossi apportano note eteree e animali, di tabacco, caffè, cacao, liquirizia, tartufo nero e altri. Mentre i profumi primari e secondari si attenuano nel tempo, i terziari aumentano di importanza fino a divenire prevalenti, pur senza cancellare gli altri.