FRAZIONAMENTO (Pressatura)

il frazionamento dei mosti è un’operazione tipicamente champenoise. I primi mosti che escono dalla pressa (cuvée), di qualità migliore perché più acidi e più zuccherini, sono separati dai mosti di seconda spremitura (tailles). La normativa impone questo frazionamento agli elaboratori di Champagne. Per questa ragione, in Champagne, su 4000 kg di uva si devono estrarre al massimo 25,50 hL di mosto sfecciato, suddivisi come segue: • 20,50 hL di cuvée sfecciata • 5,00 hL di taille sfecciata.