TAILLE

parte del mosto estratta durante l’ultima parte della pressatura champenoise. In Champagne, per 4000 kg di uva, si estraggono 5,00 hL di taille sfecciata (su 25,50 hl di mosto sfecciato estratti in totale). Essa rappresenta quindi il 20% dello Champagne commercializzato. La taille è meno acida e meno zuccherina della cuvée che viene estratta all’inizio della pressatura.