PRESSATURA

operazione di cantina che consiste nel pressare o torchiare uve intere, uve pigiate o vinacce, fermentate o non, al fine di estrarre la parte liquida ovvero il mosto. Si dice soffice, quando avviene con pressioni delicate, come se si schiacciasse delicatamente l’acino d’uva tra pollice e indice per estrarne i succhi migliori, i più zuccherini e i più acidi, cioè la cuvée.