TORCHIATO

prodotto ottenuto dalla pressatura delle vinacce, che ha la stessa costituzione del vino fiore, ma risulta meno alcolico, più ricco di estratto secco, di tannini, di antociani, di sostanze pectiche e di acidità volatile. L’eliminazione del torchiato è obbligatoria per la produzione degli Champagne, che deve rappresentare dall’1 al 3% del volume totale del mosto estratto (percentuale fissata ogni anno dall’INAO (Institut National de l’Origine et de la Qualité/Istituto Nazionale dell’Origine e della Qualità). Note: Il torchiato può essere destinato alla distillazione, o aggiunto al vino fiore, per facilitare la fermentazione malolattica.