HACCP (Hazard Analisys Critical Control Points)

sta per Analisi dei Rischi e Punti Critici di Controllo. È un approccio preventivo sistematico alla sicurezza alimentare dai rischi biologici, chimici e fisici nei processi di produzione che possono rendere il prodotto finito non sicuro e progetta misure per ridurre questi rischi a un livello sicuro. Il sistema HACCP viene utilizzato nell’industria alimentare per identificare potenziali pericoli per la sicurezza alimentare, valutarne il rischio e mettere in atto procedure per controllare tali pericoli. Si basa su sette principi: 1- Condurre analisi dei rischi 2- Identificazione dei punti critici di controllo (CCP) 3- Stabilire limiti critici per ciascun CCP 4- Monitoraggio dei CCP 5- Stabilire azioni correttive 6- Stabilire procedure di verifica 7- Stabilire procedure di tenuta dei registri e di documentazione Il sistema HACCP è riconosciuto a livello internazionale come sistema di gestione della sicurezza alimentare per produttori, trasformatori e distributori di alimenti ed è obbligatorio per le aziende che trattano di prodotti alimentari . È un approccio proattivo alla sicurezza alimentare, incentrato sulla prevenzione piuttosto che sulla reazione.