IGIENE

Si tratta dell’insieme delle misure prese per evitare il verificarsi di malattie e di gusti sgradevoli nei mosti e nei vini. Per esempio, il lavaggio delle cassette durante la vendemmia è una misura d’igiene. I regolamenti comunitari meglio noti come “pacchetto igiene”, obbliga le aziende che trattano di prodotti alimentari ad introdurre al loro interno un sistema di autocontrollo basato sui principi del metodo HACCP (Hazard Analisys Critical Control Points). Un metodo di analisi che serve ad identificare i rischi per la salute del consumatore e la qualità dei prodotti e ad individuare le più opportune (efficaci e critiche) procedure di prevenzione, rispettando delle prescrizioni igieniche previste dalla legge.