ACIDI CINNAMICI

acidi naturali presenti nella polpa e nella buccia dell’uva, e quindi nei vini. Si può citare l’acido paracumarico e l’acido ferulico. Nei vini rossi, in certe condizioni (cattiva igiene), possono essere metabolizzati da Brettanomyces, portando all’ottenimento di vini con odori fenolici e animali (cuoio, stalla, inchiostro, …).