ACIDO FERULICO

acido appartenente agli acidi cinnamici naturalmente presenti nella polpa e nella buccia degli acini d’uva, e quindi nel vino. Nei vini rossi, in certe condizioni (cattiva igiene), può essere metabolizzato dal Brettanomyces con il risultato di ottenere dei vini difettosi con odori fenolici e animali (cuoio, stalla, inchiostro,..).