MIELE (Sentore di)

famiglia degli aromi di pasticceria e prodotti da forno. Le molecole dell’aroma di miele sono derivati dell’alcol feniletilico: butile e isobutil fenilacetato, acetato di feniletile e fenilacetaldeide. Esse compaiono durante la fermentazione alcolica. L’aroma di miele è quindi un aroma secondario. L’aroma di miele è presente negli Champagne/Spumati Classici evoluti.