ODORE (VALUTAZIONE delle NOTE ODOROSE)

La seconda fase della degustazione è l’esame olfattivo. È per molti esperti il momento più importante della degustazione. Una buona analisi olfattiva permette di cogliere pregi e difetti di un vino, il suo grado di evoluzione, le uve di base e le tecniche di vinificazione impiegate. Le sensazioni olfattive non sono fisse e nemmeno durevoli e che lo stesso olfatto, la cui sensibilità è decisamente superiore a quella del gusto, è discontinuo: ecco perché il lavoro che si svolge durante l’analisi olfattiva è difficile e richiede elevata concentrazione e ottimo stato di salute.