DEGUSTAZIONE UVA

prima di realizzare la vendemmia è opportuno conoscere il livello di maturazione dell’uva. Il metodo classico consiste nella valutazione chimica dell’acidità totale, il grado glucometrico o grado alcolico probabile e nei vini rossi, inoltre, qualche altro parametro come il colore, gli antociani, ecc. A questi parametri, sempre più frequentemente, si esegue un’analisi sensoriale dell’acino.