ELIMINAZIONE DELLE VINACCE

operazione che viene realizzata nella vinificazione in rosso. Al termine della macerazione, dopo aver versato la fase liquida (vino fiore) dalla vasca durante la sgrondatura, si tolgono le vinacce dalla vasca di macerazione (démarcage), cioè le parti solide, per pressarle ed ottenere il vino di spremitura. L’eliminazione delle vinacce può essere manuale; in questo caso occorrerà ventilare adeguatamente la vasca di macerazione per eliminare il gas carbonico ed evitare il rischio di asfissia dell’operatore. L’eliminazione delle vinacce è eseguita sempre di più meccanicamente, con le vasche autosvuotanti moderne.