FITATO DI CALCIO

Prodotto permesso dalla normativa europea per trattare i vini che presentano rischi notevolidi casse ferrica (eccesso di ferro). L’aggiunta di fitato di calcio nei vini provoca una casse fosfato-ferrica. Il ferro in eccesso precipita quindi sul fondo della vasca e viene eliminato col travaso. Il fitato di calcio deve essere utilizzato per il vino rosso, sotto il controllo di un enologo, con dosi massime di 8 mg/hL.