CASSE FERRICA

alterazione che può verificarsi nei vini in caso di eccesso di ferro. Note: Per i vini bianchi, si tratta della casse bianca o casse fosfato-ferrica, dovuta a combinazioni insolubili tra acido fosforico e ferro in eccesso con formazione di precipitati che hanno un colore bianco-grigio lattiginoso. Per i vini rossi, si tratta della casse blu che provoca un intorbidamento causato dalle combinazioni insolubili tra i composti fenolici (tannini, antociani, …) ed il ferro in eccesso. Il rischio è notevole quando il contenuto di ferro supera i 10 o 15 mg/L.