ALCOL

composto organico originato da un gruppo ossidrilico legato ad una radicale libero, presente nel vino in seguito alla fermentazione degli zuccheri dell’uva ad opera dei lieviti. Note: L’alcol gioca un ruolo importante sia nella struttura sia nella formazione del bouquet del vino. È rappresentato soprattutto da alcol etilico ma anche da altri componenti quali la glicerina e gli alcol superiori. Più il grado alcolico di un vino è elevato più lo stesso dà in assaggio un senso di calore sia all’olfatto che al palato, dove genera una leggera tendenza dolce che controbilancia l’acidità.