Abbinamenti Difficili

Non esistono prodotti (cibo) che non sono abbinabili con il vino; l’impossibilità è da sfatare ed eliminare dalla mente. 
Abbinare, significa, “mettere insieme, accoppiare due cose, specifiche, ed affini”. Orbene, bisogna cercare (andare alla ricerca) di ciò che sta insieme e che è possibile abbinare. 
Di seguito evidenziamo alcuni principi da tenere in considerazione per gli abbinamenti, così detti “impossibili”, tra cibo e vino , ed alcuni esempi di abbinamento sicuro e piacevole. 

Abbinamento Asparago e Vino 
Abbinamento Carciofo e Vino 
Abbinamento Peperoncino e Vino 
Abbinamento Pizza e Vino 
Abbinamento Tartufo e Vino 

1. il vino non ama la concorrenza di cibi particolarmente umidi, come le insalate e le verdure cotte servite da sole, e non si trova proprio a suo agio neanche sul brodo, dove è tradizione usarlo più come condimento che come accostamento; 
2. su minestre, passati, creme e zuppe la fluidità è sempre bilanciata dalla sostanza degli ingredienti, così un vino d’intonazione morbida può esibire il suo effetto avvolgente e foderare il gusto del cibo, accompagnandoci fino in fondo; 
3. nessun vino è abbinabile con: carni e pesci marinati all’aceto; sottaceti; insalate condite con abbondante aceto o limone (il limone e l’aceto si scontrano col vino per la loro acidità pungente, che di fatto sostituisce una delle sue azioni fondamentali); macedonie condite a base di distillati o liquori dal gusto forte; agrumi; uva; fichi; gelato di qualsiasi tipo; 
4. alcuni divieti “storici” sono ormai caduti come quello che vieta qualunque vino con il cioccolato; o il rosso con il pesce; 
5. l’uso di accompagnare i formaggi con vini liquorosi o passiti a tendenza dolce è certo lecito, ma varia la gamma delle sensazioni che si otterranno, esaltando quella grassa rispetto a quella amarognola che si avvertirebbe invece con un vino rosso. 

Non vogliamo rendere dogmatici i nostri consigli, dal momento che il gusto personale, se educato, riesce a guidarci. Tentare nuove strade, mettendo in discussione storiche preferenze e consuetudini che ci sono state tramandate, aiuta a scoprire stimoli inaspettati.