L’Esame Visivo del Cibo
L’esame visivo rappresenta la prima fase dell’analisi sensoriale di un alimento/preparazione.
La visione di un alimento/preparazione può determinare in chi si appresta a consumare un cibo un‘ effetto psicologico, poiché lo può stimolare sia a livello mentale che fisiologico. La vista di una preparazione può, infatti, ricordare una circostanza piacevole, una cena consumata in gradevole compagnia, un momento felice della vita oppure, più direttamente, può risultare particolarmente invitante, predisponendo positivamente nei confronti di quanto viene proposto.
L’esame visivo viene realizzato attraverso l’osservazione del:
- Aspetto: si riferisce allo stato di integrità e di freschezza che, oltre ad essere la prima caratteristica che si osserva, può essere un importante indicatore della qualità dell’ alimento / preparazione.
E’ evidente l’impatto che l’aspetto può avere sul giudizio complessivo, poiché può immediatamente predisporre favorevolmente o negativamente verso il consumo del piatto - Presentazione: dell’alimento/preparazione in esame riveste un valore significativo e rappresenta addirittura il principio sul quale si basa la “filosofia” della “nouvelle cuisine”.
Senza arrivare al limite “stilistico” , in cui il “design” del piatto è studiato nei minimi dettagli, una bella presentazione valorizza qualunque preparazione.
Un piatto ben preparato e ben presentato, stimola il fenomeno della salivazione, determinando la cosiddetta “acquolina in bocca” e, seppur più limitatamente, l’inizio della secrezione dei succhi gastrici, predisponendo quindi l’organismo ad una miglior digestione delle vivande.
Il fenomeno della salivazione può addirittura essere indotto solo dal “ricordo” e dal “pensiero” di un cibo che era risultato particolarmente gradito.
