SCAMBIATORE A PIASTRE

Apparecchio impiegato per raffreddare o riscaldare rapidamente i mosti o i vini. È costituito da piastre in inox accostate. Il mosto o il vino da trattare passa fra 2 piastre, e fra le due piastre successive passa il fluido caldo o freddo, in controcorrente. Lo scambiatore a piastre è molto utilizzato per raffreddare il vino, prima del trattamento con il freddo in continuo. Ciò permette un sensibile risparmio di frigorie e crea uno shock termico che favorisce le precipitazioni tartariche.