TRATTAMENTO CON IL FREDDO

operazione eseguita sui vini bianchi, per evitare la formazione di cristalli di bitartrato di potassio nei vini in bottiglia. Dopo una prima chiarifica (filtraggio), si raffreddano i vini bianchi in prossimità del loro punto di congelamento, per far precipitare ì cristalli di bitartrato di potassio. I cristalli sono poi eliminati tramite filtrazione. I cristalli di bitartrato di potassio sono problematici negli Spumanti, poiché essendo di piccole dimensioni, possono provocare il fenomeno di gerbage, cioè l’espulsione di tutto lo Spumante dalla bottiglia alla sua apertura, per effetto della pressione eccessiva.