BITARTRATO DI POTASSIO

Si tratta della salificazione dell’acido tartarico, acido principale dei mosti e dei vini, con gli ioni potassio (COOH-CHOH-CHOH-COOK).La formazione di bitartrato di potassio è favorita dalle temperature basse. .v “cremortartaro”. Sinonimi: cristalli di tartrato o cremortartaro