CREMORTARTARO

uno dei sali dell’acido tartarico presente in maggiore quantità nei vini. Si tratta della salificazione dell’acido tartarico, acido principale dei mosti e dei vini, e del potassio, catione principale dei mosti e dei vini: COOHCHOH-CHOH-COOK. Note: Può precipitare sotto forma di cristallini biancastri nelle botti o nelle bottiglie per azione del freddo e per l’azione insolubilizzante dell’alcol. I cristalli di tartrato sono particolarmente temibili negli Spumanti, poiché possono provocare il fenomeno di gerbage (la bottiglia si svuota completamente all’apertura per effetto della pressione)