DETARTRAGGIO

operazione che consiste nel togliere i cristalli di tartrato (cremortartaro) incollati alle pareti delle vasche (generalmente le vasche di vinificazione). Il detartraggio viene generalmente eseguito dopo il travaso di fine fermentazione alcolica. Si può eliminare il tartaro utilizzando soda caustica (fare molta attenzione) o semplicemente dell’acqua calda sotto pressione.