PRECIPITAZIONE

Fenomeno fisico-chimico per cui una sostanza disciolta, sospesa o dispersa in una soluzione si separa da questa depositandosi sul fondo. Note: In enologia si possono manifestare precipitazioni tartariche, che consistono nella cristallizzazione dei sali dell’acido tartarico (bitartrato di potassio), oppure proteiche (casse proteica). Si possono evitare o ridurre con una stabilizzazione del vino a freddo, prima dell’imbottigliamento.