ENOLOGIA

disciplina tecnico-scientifica che studia la composizione, le trasformazioni e il processo produttivo del vino, dalla vendemmia alla bottiglia. L’enologia è un viaggio attraverso il tempo e il mondo. Può essere definita, nel senso più ampio del termine, come la maestria dell’arte del vino. Il suo campo d’azione è molto vasto. È diventata altamente tecnica. Chimica e biochimica del vino, analisi sensoriale e controlli, affinamento del vino, sicurezza e garanzia della qualità, protezione dai difetti, controllo complessivo delle diverse tappe della vinificazione sono tutti compiti legati all’enologia. Il suo compito finisce dal momento in cui il vino è imbottigliato. La nascita dell’enologia si attesta all’inizio degli anni Trenta del secolo scorso. Questa disciplina si dedicò alla descrizione e alla comprensione dei processi di vinificazione e di conservazione più adatti ai diversi tipi di vini. Quanto agli enologi, questi faranno la loro apparizione… solo alla fine degli anni Cinquanta! Note: Oggi c’è un accordo più grande sul fatto che il vino si comincia veramente a fare nel vigneto. Per questo molte autorità ritengono che l’enologia comprenda anche la viticoltura.