SGRETOLAMENTO

operazione effettuata da 3 avvolte durante la pressatura. Esso consiste nell’interrompere la pressatura, per girare il panello di vinacce, quando lo scorrimento del mosto diventa difficile e la pressione esercitata sull’uva diventa troppo forte. Gli sgretolamenti possono essere effettuati manualmente, con la forca sulle presse tradizionali verticali (presse Coquard ), oppure meccanicamente, con la rotazione della gabbia, sulle presse moderne orizzontali a membrana.