SOLFORAZIONE DELLE BOTTI

operazione tradizionale che consiste nel far bruciare una miccia di zolfo nella botte di rovere, quando è vuota. Lo zolfo e l’ossigeno formano una molecola di biossido di zolfo durante la combustione della miccia. In questo caso si utilizza l’azione antisettica della SO2 per proteggere la botte da sviluppi microbici, che potrebbero nuocere alla qualità del vino che vi verrà successivamente introdotto. Inoltre, ciò contribuirà alla solfitazione di quest’ultimo.