BOTTE

Tradizionale contenitore di legno di grande capacità (fino al alcune decine di ettolitri), costituito da doghe di legno stagionato tenute insieme da cerchi di metallo e utilizzato per contenere vino, distillati, birra e aceto. Gli effetti dell’affinamento in botte di rovere sono diversi: • ossidazione controllata, che comporta una maturazione più rapida dei vini; • il legno di rovere cede dei tannini, che aumentano il potenziale di conservazione dei vini rossi; • il legno di rovere cede pure dei composti aromatici vanigliati (vanillina ) e empireumatici. Note: Qualche studioso ritiene che la botte sia nata nella Gallia Cisalpina o Transalpina, ma i documenti storici disponibili fanno risalire l’origine di questo contenitore alle antiche civiltà mediterranee. Costruita con i medesimi procedimenti della barrique, la botte ne differisce sostanzialmente perché la sua maggior capienza diluisce l’effetto del legno sul vino. Con riferimento al tipo di legno, l’essenza migliore, e la più usata, è la quercia (o rovere) ma sono impiegati anche il castagno o altre essenze cosiddette dure.