OSSIDAZIONE

processo di natura chimica dovuto al contatto del vino con l’aria, che può intervenire nella vinificazione (uve troppo mature o operazioni di cantina sbagliate) e nella conservazione dei vini (eccesso di ossigenazione) provocando notevoli trasformazioni sia nel colore sia nelle caratteristiche organolettiche. Note: Un processo di lenta ossidazione è considerato positivo, entro certi limiti, nella fase di invecchiamento in botte di certi grandi vini rossi, ma una ossidazione violenta è sempre negativa e spesso causa guasti irreversibili. Un tappo che non tiene bene, per esempio, può trasformare una carissima bottiglia di vino in una carissima bottiglia d’aceto. Un vino che un sapore stantio o caramellizzato e un colore ambrato scuro mostra segni di ossidazione.