ACIDO ASCORBICO

sostanza vitaminica presente naturalmente nei mosti e, talvolta, in piccoli tenori nel vino. Note: Più noto come Vitamina C, l’acido ascorbico è un prodotto perfettamente innocuo, anzi dotato di caratteristiche terapeutiche e occupa un posto assai importante nei trattamenti dei vini, particolarmente bianchi, associato all’anidride solforosa. Antiossidante potente ma di breve durata. La normativa europea autorizza l’aggiunta di acido ascorbico ai mosti e ai vini fino ad un massimo di 150 mg/L. L’acido ascorbico non deve mai essere utilizzato da solo, ma sempre in aggiunta ad una dose sufficiente di SO2 libera (da 20 a 25 mg/L), poiché, nel caso di un’ossidazione di lunga durata, può provocare un’iperossidazione.