SVINATURA

operazione di cantina che consiste nel separare il vino nuovo dalle sue parti solide (fecce, bucce e vinaccioli). Operazione che mette fine alla cuvaison, e soprattutto alla macerazione, nella vinificazione in rosso, quando l’estrazione dei composti fenolici è sufficiente per il tipo di vino rosso che si desidera ottenere. La svinatura si esegue in due tempi: • la sgrondatura del vino fiore ; • l’eliminazione delle vinacce, che consiste nellestrarre le materie solide (vinacce) dalla vasca di macerazione, per pressarle ed ottenere il vino di spremitura. TABACCO (Sentore di): famiglia dei vegetali. L’aroma di tabacco è pure spesso classificato nella famiglia del erbe essiccate. L’aroma di tabacco biondo è generalmente legato all’affinamento in botti rovere o in barrique. Si tratta di un aroma terziario.