VINIFICAZIONE A CALDO

sistema continuo di vinificazione che consiste nel riscaldare il mosto liquido a circa 90°C e poi versarlo sulla parte solida delle vinacce, in modo da ottenere una temperatura di circa 65 °C. Note: Permette una produzione rapida e può essere utilizzato anche per uve immature o ammuffite, trattate direttamente o dopo la pigiatura/sgrondatura. Con questa tecnica si ottiene un vino con un buon corredo di antociani, composti esterificati e un minor contenuto di metanolo; le caratteristiche organolettiche sono standard e di qualità non elevata. Sinonimi: termovinificazione.