XILEMA

termine che indica il tessuto conduttore entro cui circola la linfa grezza, formata dall’acqua e dai nutrienti minerali assorbiti dalla pianta nel suolo. In senso più ampio, la parola designa il tessuto legnoso del fusto e della radice che nella vite comprende un sistema longitudinale (vasi, fibre legnose, parenchima di riserva) e un sistema trasversale (raggi parenchimatici). ZAN (Sentore di): lo zan è una caramella alla liquirizia . Famiglia degli aromi empireumatici. ZIBETTO (Sentore di): famiglia degli aromi animali. Le molecole dell’aroma di zibetto sono l’indolo, il civetone e lo scatolo. L’aroma di zibetto è molto simile all’aroma di selvaggina. Un aroma di zibetto troppo pronunciato indica una deviazione organolettica generata dai lieviti Brettanomyces. Anche se talvolta l’aroma di zibetto si incontra nei vini bianchi, si presenta più spesso nei vini rossi invecchiati.