ZIBETTO (Sentore di)

famiglia degli aromi animali. Le molecole dell’aroma di zibetto sono l’indolo, il civetone e lo scatolo. L’aroma di zibetto è molto simile all’aroma di selvaggina. Un aroma di zibetto troppo pronunciato indica una deviazione organolettica generata dai lieviti Brettanomyces. Anche se talvolta l’aroma di zibetto si incontra nei vini bianchi, si presenta più spesso nei vini rossi invecchiati.