ACETOBACTER (batterioacetico)

batterio responsabile dell’acetificazione, cioè della trasformazione dell’etanolo (alcol principale del vino) in acido etanoico (acido acetico CH3COOH), in presenza di grandi quantità di ossigeno. Questo batterio è utilizzato per la produzione degli aceti. È anche responsabile della malattia del vino chiamata spunto acetico.