BATTERIO

microrganismo unicellulare privo di nucleo in grado di svolgere azioni biochimiche, sia aerobiche che anaerobiche, e responsabile della trasformazione del vino in aceto cosi come della fermentazione malolattica. Note: Generalmente i batteri non si sviluppano in ambiente acido come è quello del vino. L’unica eccezione è data, appunto, dai batteri acetici (Acetobacter), che trasformano il vino in aceto, e dei batteri lattici che mutano l’acido malico in acido lattico (v. fermentazione malolattica).